清汤火锅鸡的做法大全（清汤火锅鸡的做法）
2023-08-14 07:29:52
城市网
(资料图)
1、第一步：先在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去，水要没过鸡肉。大火烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入冷水的锅中，这样炖出来的面汤上就不会有令人讨厌的血渍)；
2、第二步：将洗净的鸡肉放入高压锅中，放入厚厚的姜片和2根小葱，加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒)，加入洗净的枸杞、党参、当归(只需一小块就够了)、红枣(4、5块就够了，汤多了会酸)和龙眼肉3块。
3、如果怕上火，可以去掉当归，加玉竹、薏苡仁各5克，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水不到一寸鸡肉，盖上锅盖和阀门，放在炉子上烧开；
4、第三步：高压锅注蒸汽后，改压力为中火5分钟，再改压力为小火10分钟(保持汤汁清澈不浑浊)，关火，等待高压锅内压力降低。
5、第四步：蒸熟开盖后，取出姜、葱，加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它！
6、第五步：如果是用普通汤锅炖，要多加水，不要中途加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(嫩鸡，比如老母鸡，时间会长一倍)，调味。
7、也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖制(这种炖制是粤菜中最醇厚最常用的)，将配好食材的容器盖放入蒸笼中，有条件的话用纱布纸湿封容器(先调好口味)，蒸2小时左右即可。
8、如果用蒸汽炖锅炖，不用沥干水分，而是用蒸汽凝结成汤，味道非常浓郁醇厚，炖法和隔水炖差不多；
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